法蘭小姐 矽谷心生活

宅居在家期間，掀起了一波的烘焙風潮，全民居家下廚烘焙，麵粉酵母等原物料大缺貨。我們家囤貨期間買了一些麵粉，獨缺酵母，首先嘗試蛋糕餡餅等不需要酵母的食譜。後來親友紛紛送我酵母，總算正式開啟我的麵包人生。藝情來手作並分享你的居家菜單吧！

牛奶餐包 Milk Bread

如何將誘人的牛奶餐包收進日常菜單當中呢? 網路百百種的牛奶餐包食譜，看得令人頭昏眼花，曾失敗後才再找到相對簡單的牛奶餐包食譜，原來食譜不是每個人一體適用。現代人速成的生活方式中，作麵包彷彿也是人生的一種試煉與考驗，透過不斷嘗試與細細體會的方式，來增加對生活細節的感知。

麵包食譜需要發酵，可得多些耐心。第一次發酵完後，需將麵團氣泡稍微擠壓出來讓酵母透透氣，然後整型後再度發酵，一樣耐心等待麵團長大成兩倍，烘烤前刷上蛋液再進烤箱烘烤。出爐的麵包我又刷上一些楓糖漿，楓糖與奶香的麵包香味四溢整屋。


食譜關鍵字：cook kafemaru、Soft and Fluffy Butter Bread
參考影片網址：https://www.youtube.com/watch?v=prSPMsu-YVY

抹茶戚風蛋糕 Matcha chiffon cake

戚風蛋糕一直是我從小最愛的蛋糕之一，軟綿綿的蛋糕香味，一點也不甜膩口感，透著溫暖的感覺。網購了戚風蛋糕9吋中空型烤模，著手嘗試原味戚風蛋糕，不塌陷的關鍵是蛋白打發，第一次還抓不太到乾性打發蛋白的程度，出爐後稍稍塌陷一點但仍是好吃。再度嘗試時，巧妙運用家裡剩下來的抹茶粉原料，創造出十分成功的抹茶戚風蛋糕，蛋糕組織更加有彈性。並將些微的抹茶粉撒在烤出蛋糕成品表面，更增添抹茶細膩質感。詳細食譜可參考Carol自在生活的戚風蛋糕食譜，替換巧克力粉或者是抹茶粉，變換出多種口味。


參考食譜關鍵字：Carol 自在生活、巧克力戚風蛋糕
影片網址：https://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_21.html
 

洋蔥牛肉餡餅 Chinese Onion Beef Pie

以前居住台北時都會去信義區的朱記餡餅吃上好吃的牛肉餡餅，皮脆內餡多汁，宅居在家後某次懷念起多汁的餡餅，於是參考Carol 自在生活網站食譜，著手嘗試洋蔥牛肉餡餅這道料理。製作餡餅皮並不需要酵母，也適合家中無酵母的朋友，內餡的製作與水餃或者是餛飩非常類似。第一顆餡餅包好之後，我自作聰明的先下鍋去煎，想說先試吃一顆後就可以調整剩下的內餡口味，但餅皮麵糰等待後乾掉，反而更難上手捏製，記得製作可得快手快腳一次包好。包餡餅要有點類似捏包子，若是像我一般的初學者，很容易在捏合處呈現麵皮過厚，煎起來裡面的餡皮口感就會不好。

參考食譜關鍵字：Carol 自在生活、洋蔥牛肉餡餅
影片網址： https://caroleasylife.blogspot.com/2020/04/chinese-onion-beef-pie.html

咖啡豆造型餅乾 Coffee Bean Cookies Recipe

個人認為餅乾食譜一般較簡易，但咖啡豆造型餅乾其實是稍稍需要手工藝的烘焙食譜。此時宅居不就是療癒手作練習的時刻嗎？需要的原料像是Cake flour低筋麵粉、可可粉、還有一些Corn starch玉米澱粉等。食譜裡添加了即溶咖啡粉增加咖啡濃郁口感，我家並沒有即溶咖啡粉，而且為了讓全家大小都可以吃，就省略了即溶咖啡粉，將這道變成巧克力口味的餅乾。每一顆餅乾的重量是5克，需得仔細秤重搓揉後切出咖啡豆形狀。這樣一道可愛又吸睛的餅乾食譜，是不是令人好想馬上嘗試。詳細配方請見網路影片連結。



參考食譜關鍵字：Cooking tree、Coffee Bean Cookies Recipe
影片網址：https://www.youtube.com/watch?v=yjSiov5CGfo

歐風麵包 European Styled Bread

以前經常於台灣的百貨公司麵包店看到這種滿滿歐風的樸質麵包，參考的奧地利小胡的食譜，用簡單的步驟烤出外脆內軟的歐風麵包。通常第一次嘗試的新食譜，份量我會依比例作少一些，避免使用太多原料但卻發現製作失敗。將製作比例都調整為一半，後來麵團太濕後又陸續加入麵粉，原來食譜有時也要看情況與個人口味調整。我增加發酵的時間，加入蔓越莓果乾、枸杞乾、與杏仁片，這顆大枕頭沒烤前很像巨大甲蟲，烤完彷彿吳寶春麵包出爐，心靈被手作麵包療癒了。嚐一口現烤出爐的麵包，家人們都十分喜歡，先生直呼這簡直就是Artisan Bread。

參考食譜關鍵字：奧地利小胡、15分鐘做好的歐洲家庭麵包
影片網址：https://www.youtube.com/watch?v=NkSN0rlC-m4